小菜花怎么炒好吃？
我们得知道，菜花的三个不同阶段！ 蔬菜在生长过程中，会从外部吸收水分和营养，进行细胞分裂，体积会不断膨胀，这就是我们看到的“长大”。这个过程就是植物的生长。 等它长大到一定阶段，由于植物细胞的分化，一部分细胞分化成导管，用来输送营养物质和水汽；另一部分细胞分化成筛管，负责运输叶子制造的有机物。 这时，植物体内的营养物质就会逐渐分配到叶片、茎秆去进行“制造-消耗”过程，也就是光合作用。同时，植物体也在开始贮存养分，准备迎接下一个生长季的到来。
当植株的地上部分生长到最大体积时，由于植物体对水和矿物质的吸收能力已经开始下降（根的吸收能力强弱与细胞膜上的载体数量和种类有关），而植物的蒸腾作用却很大，为了保持体内水的平衡，植物体内会合成盐类物质并在细胞内积累，我们可以在土壤中挖掘出含有盐分的颗粒，这就是我们所说的返盐现象。
所以，根据蔬菜的不同，其嫩度也有高有低。 高嫩的蔬菜，由于生长的快，体内积累的可溶性物质较少，反而不容易炒熟。需要控制火候，掌握时机。 低嫩蔬菜则相反。
1.青菜(叶用莴苣)，这种菜的品种很多，比如油麦菜、生菜、空心菜、上海青、包菜等等，都属于青菜。它们的共同特点是，细胞液含量少，质地脆嫩，容易成熟。
青菜的做法很简单，炒、煮、炖都可以，做熟之后很容易入味。
2.豆芽菜，这是利用豆类种子发芽后，生长出来的嫩植物器官。因为豆子本身含有的营养物质在高酶的作用下会逐步被释放出来进入豆芽中，所以豆芽的营养价值比黄豆要高很多倍。
制作豆苗的时候要注意，必须把豆皮去掉才能食用，否则会感觉食来涩口。
3.豌豆尖，很多人可能会把它误认为豌豆苗，其实两者之间有很大的差别。豌豆尖是豌豆开花前幼嫩的茎叶部分，营养价值很高，是难得的药食同源食物之一。
豌豆尖的药用价值主要在它的根部，称之为“豌豆碱”，可以清热泻火，还可以杀虫消肿。 对皮肤炎症、湿疹等有辅助治疗作用。 还有藕，莲子，茭白，竹笋等菜蔬也属于此列。 以上这几种食材都是非常适合春季养生的食材，大家不妨多吃一点。