牛肉怎么焖好吃吗？
很多人自己做红烧肉时，会先用油炸一遍肉块，这样做对吗？ 做红烧肉时，用油炸一下肉块是正确的做法！因为红烧肉的烹调目的主要是炖烂、炖酥。而要想达到这个目标，必须使菜肴受热均匀，并且能够充分释放其中的油脂。 所以首先要把带皮的五花肉清洗干净，然后冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒去腥。等到水沸腾后，撇净浮沫，捞出沥干。接下来热锅中烧油，油温升高后下猪肉块炸制，经过油炸的肉块会变得颜色金黄、表面酥脆，同时内部组织也会变得紧实。这一步是必不可少的一步，千万不能省略。
另外在做红烧肉时，还要记住以下2点：
①. 在炒糖色时，一定要控制好油温，否则就会像题主做的这样发苦。 正确的做法应该是小火加热，等到锅中的油呈红色时，立即倒入切好的肉片。这时只需要翻炒至上色即可。 需要注意的是：这里使用的油必须是荤油，不能用植物油替代。
②. 在炖煮期间，千万不要开盖煮。因为在锅盖上的气孔中会聚集非常多的泡沫，如果此时打开锅盖，这些泡沫涌出，就会造成食物糊锅。正确的方法应该是在中途盖上锅盖儿，让汤汁浸泡一会再掀开。