红烧鹅对什么好吃吗？
“红烧”二字是误解。正确做法应该是“红烧焖”，至于为什么是误解，且听我慢慢道来。 “红烧肉”“红烧排骨”“红烧猪蹄”等等都属于“红烧菜系”，之所以叫红烧菜系，是因为成品颜色好看，红亮诱人，因此人们就给这个菜系起了个统称叫做“红烧”。 但“红烧”不是这道菜的主要烹饪技艺（其实也没有哪个菜需要用“烧”这道工艺），而是取其色泽用于形容。就类似于“水煮”（水煮熟）、“干煸”（晾干油炸）、“油焖”（油炸后焖制）。这些后缀词都是用来描述已经加工完成的菜品的颜色和状态，而不是说菜品主要是用水、干柴、油来制作的。
“清炖”也不是用清汤炖啊！很多人应该不知道现在市场上很多所谓“鲜炖燕窝”其实就是用清水加冰糖炖的。 同理可证，本题题目中所说的“红烧鹅”正确的做法应该是“红烧焖鹅”或者“红焖鹅”。 用老卤水，不加酱油等色素，只靠香料的自然香气和原材料本身的颜色是完全有可能做到鹅肉颜色红润的。 像东坡肘子这样放酱油等色素的菜肴固然可以做出来，但那样做没有意义。因为放酱油等调料的目的是为了调色（增加色彩鲜艳的程度）并不是调味（增加滋味浓郁的程度）。所以放了酱油等染色剂的“红烧”，除了颜色好看起来干净利落之外，与不加酱油等材料的“红烧”没有什么滋味上的区别。