什么拌牛肉好吃?

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作为一个在内蒙古待了四年的山西人,我对于拌牛肉这道菜太有发言权了! 首先明确一点,好吃的拌牛肉,一定是鲜、香、辣、咸淡适中的! 如果吃到嘴里是咸的或是甜的,那肯定不对;如果吃到嘴里没有一点味道,那肯定是用辣椒面盖住了牛味(也就是牛肉本身的香味)。 做拌牛肉最重要的一点就是“调汤”,好的汤底能提升这道菜的价值。

一般我做拌牛肉都会放适量胡椒粉、花椒粉和辣椒面,这样既可以让汤里有味道,也不会让汤的颜色发混发黑。 然后就是酱牛肉!这个做法就多了去了,我在内蒙吃的很多店家用的都是“酱豆腐乳”这种酱料,做出来的菜确实很香,但我总怀疑加了太多的添加剂。所以我推荐大家自己做,用料很重要!

我用的是炖鸡汤剩下的渣子,再加上酱油、八角,一起下锅煮,煮熟以后过滤掉料渣,那就是一碗鲜香的卤汤了。 最后把切好的酱牛肉放进去浸泡一会儿更好吃。 用这个方法做出来的拌牛肉味道一点儿不比外边卖的差! 用我奶奶的话说“这就对了,少搁那个白的(指食盐),多搁酱油,就能吃出本是味儿来……” 还有很重要的一点,凉拌的菜一定要鲜嫩,老嫩适中的牛肉才是最佳的拌牛肉材料。

有人买回牛肉第一件事情就是把牛肉泡出血水……我个人觉得是非常错误的,应该清水冲洗干净,冷水入锅,大火煮开,撇净浮沫,这样处理过的牛肉才会紧致而不松散,口感也最好。 最后,再来个灵魂拌饭,那可真是绝了! 您学会了吗?

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