豆豉鱼哪个好吃？
没有最好吃的，只有最对味的。 就我个人而言，吃豆豉鱼最好吃的做法是湖南邵阳的口味虾和口味蟹；其次，就是重庆的鱼香茄子、四川的麻婆豆腐和剁椒鱼头了（这个“头”不是指脑门的那个脑袋啊）。 再然后才是清蒸鱼、糖醋鱼和红烧鱼。 最最后，才考虑炸鱼和干煸鱼。 而你说的豆豉鱼，在我眼里，只能算作油炸鱼或者干煸鱼的另一个版本或者变种。为什么这么说呢？因为真正的豆豉鱼应该是用新鲜鱼肉来制作的。
所谓“豆豉”其实就是用黄豆发酵制作而成的。把黄豆用凉水泡过后，放在干净的容器内，封盖，然后自然发酵，就做成了一碗香气扑鼻，滋味鲜甜的豉汁了。然后用这碗豉汁去煮鱼，那味道自然是鲜香扑鼻、回味无穷。 用现成的豆豉酱来烧菜，在传统粤菜里面是很忌讳的做法。这是因为现在的豆豉酱里面加入了大量的酱料和添加剂，味道虽然重了，但是风味却大打折扣了。而且用这种方法做出来鱼，口感也会发苦，味道很怪。 所以题主说“自己做的最好吃”，我很赞同。自己做出来的食物，除了原材料新鲜外，更重要的是，调料只掺入了少量的油盐，保证了食物原本的风味。而市面上出售的成品酱料，为了味道更好，往往添加了过多的人工香料和调味品，这些辅料并不是那么和谐，有些甚至互相排斥，影响口感。