白鲢多大的好吃？
我们这边一般买4-5斤的，这个重量和大小上的鱼是最合适的，太大了肉不多吃不过瘾，太小了刺多不好吃。买的时候让老板帮忙处理一下，刮鳞、去鳃、开膛干净，回去用清水冲洗干净血水就可以了。 做白鲢最好吃的做法就是干烧了，不加油直接小火慢慢把水分烤干，鱼肉蘸着盘底剩下来的酱料吃吃，别提有多美味了，用来下酒是最好的，一点不比酒糟鱼头差。
1、把买回来的白鲢清理干净后，在背部中间用刀轻轻划开，不要切断。（如果怕刺可以去掉骨） 用刀在鱼身上斜着片成厚薄均匀的鱼片。 2、鱼片中放入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制一会入味。（约10分钟左右吧）
3、煎锅里不放油，直接把鱼放进去用小火慢慢的煎，一面煎得差不多了再翻面煎另一面。我一般是两面都稍微有点变色了就好了，不用完全煎熟。
4、煎好的鱼片捞出来沥干油份。 5、热锅热油（油多一点），加入葱段、姜片爆香，然后倒入开水，加豆瓣酱和剁辣椒调成红烧鱼的酱汁。
6、把煎好的鱼片和调好的红烧鱼酱汁倒进锅中烧开，然后转最小火慢慢的收汁，期间不要搅动锅底以免粘锅。等汤汁明显变少，就可以关火淋少许香油增亮增香，起锅装盘了。 一盘色香味俱全的家常版烧鲫鱼就出来了，鱼肉鲜嫩肥美，连骨头都是酥的，细细咀嚼还能感受到酱香味、辣味在唇齿间的回甘。