水煮墨鱼好吃吗？
“水煮”这个词语在美食界真的很广泛，很多食材都可以用水煮的方法制作而成。例如： 那今天胖哥就来分享一道水煮菜——水煮墨鱼仔！ 用清水加花椒、辣椒煮开，把处理干净的墨鱼片放进去煮熟即可。 这样做出来的墨鱼仔味道鲜嫩、麻辣爽口，特别的美味。 如果喜欢重口味的，还可以往锅底再加上两大勺辣椒面，用热油泼到上面，激发出辣椒和花椒的香气。 喜欢吃麻味的，可以加入少许的青花椒增加麻味；如果喜欢辣味的话，可以直接用小米椒或者剁碎的泡椒代替辣椒使用。
做水煮菜最重要的就是底料的熬制，这直接决定了这道菜的味道是否好吃。所以下面胖哥就分享一个自制的万能底料熬制的教程，大家按照这个方法来做，绝对没错。 万能底料由5种香料组成，分别是：八角，桂皮，香叶，当归和干辣椒。其中八角和桂皮的用量各5克，其他三种香料各3克。 用清水将香料冲洗干净，沥干水分待用。
锅中加入适量的食用油（建议用猪油），大火烧至五成热时，把切好的香料倒入锅内进行爆炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱和两勺辣椒酱一起炒，一定要控制好火候，不要炒糊了。 当锅底料炒制均匀且香气四溢的时候，就可以加入适量的高汤或者清水熬煮了。如果锅比较小，最好是用砂锅来熬底料，这样更能留住香味。
在熬底料的过程中，可以适当加入一点白酒或者白醋，这样可以更好的去腥增香。等到汤汁变得醇厚，并且各种香料的味道都融合在一起后，就可以关火出锅了。 做好的万能底料可以装入容器里，盖上盖子，放入冰箱冷藏室保存。一般可以保存2周左右。 以后在做水煮菜的时候可以随手取出一部分直接用，非常方便。