家常猪蹄怎么炖好吃汤?

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家常猪蹄怎么炖好吃汤?炖猪蹄汤时大家喜欢加入什么食材一起炖?土豆炖猪蹄?莲藕炖猪蹄?年糕炖猪蹄?今天介绍一个猪蹄汤的特别做法,用魔芋结、莲藕、鹌鹑蛋炖猪蹄,汤炖好了后,猪蹄变得特别软烂,魔芋、莲藕也全都吸饱了猪蹄的香味,鹌鹑蛋也变得营养十足,是非常鲜美的滋补汤锅。冬天天气越来越冷,炖一碗热乎乎的猪蹄汤,全家人围在一起喝热汤、吃猪蹄、夹魔芋、剥鹌鹑蛋,十分温暖的场景。

大家做这道炖猪蹄汤时,我有几点经验分享给大家:

第一点,猪蹄去腥味很重要。我们买的猪蹄,基本上不可能是自家养的猪杀好的,商场里的冷柜里放的猪蹄,不可能一家家农户家里自己养的猪杀好后分批去放,都是大工厂进行宰杀处理后放在一起冷藏销售。在杀猪的过程中,猪有较大的挣扎行为,猪的体内会产生过多的血水,有些没有及时放干净,再加上在运输及销售的过程中有受到污染的可能,所以炖猪蹄腥味较大。去掉腥味的方法,第一,猪蹄买回来后用冷水浸泡2个小时,泡出去猪蹄里面的血水;第二,煮猪蹄的时候,水烧开后,撇去浮沫,捞出猪蹄,冲洗干净后再炖;第三,炖猪蹄的时候,加入2片姜、1大块拍散的葱。

第二点,猪蹄炖够时间,特别软烂才好吃。所以炖猪蹄不能用铁锅炖,要用砂锅炖,至少用3个小时炖猪蹄才好吃,炖够4个小时才会特别软糯。

第三点,配料要丰富。配料要加入可以长时间炖、炖够4个小时不会化掉的食材。我推荐魔芋结,特别软糯、有嚼劲、有营养,莲藕有清香、口感酥烂,鹌鹑蛋小而精,炖够4个小时后也不像鸡蛋会散掉,而是特别鲜美,特别好吃。

猪脚买回来后,泡在冷水里2个小时泡掉血水

莲藕去皮切块、魔芋结冲洗一下、鹌鹑蛋洗净(家里有黄酒的话,可以在放鹌鹑蛋的盆里倒入适量黄酒,这样炖的时候蛋壳容易裂开,不用剥鸡蛋就能吃到鸡蛋,非常省时间。我没有黄酒,所以鹌鹑蛋煮后没有裂开)

泡去血水后的猪蹄,清洗干净

放入煮锅,加入葱姜、料酒和4大碗冷水,大火煮开

焯水后猪蹄捞出冲洗干净,炖锅(我用的是砂锅)底部垫入2根葱结和2片生姜

放入猪蹄,加入开水2.5大碗

加盖大火烧开后,转小火炖2个小时

放入莲藕、鹌鹑蛋,再炖半个小时

再放入魔芋结,加入盐,再炖半个小时,即成

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