酒糟鱼怎么烧好吃？
材料 鲜鱼1000克、绍兴黄酒250克、食盐40克、红糖25克、生姜3-4片、香葱适量 制作方法 （一）准备食材 将鲜活的鱼处理干净，鱼头劈开，鱼肉用刀斜切成薄片，放清水中浸泡清洗至血水浸出，再用干净的纱布滤除血水。然后将鱼片放在碗中，加入绍兴黄酒、盐、葱白段和生姜丝腌渍入味（大约半个小时）。
（二）制作过程 1.把红糖置于锅中，加少许水煮沸，待红糖充分融化，变成黑褐色的糖浆时，立即离火。 2.把腌制好的鱼片装入容器里，均匀铺一层在锅底上。然后把红糖水倒进去，盖上盖子，用小火煲约半小时。中间要打开锅盖，再淋入一次黄酒。
（三）食用前调味 在米饭快熟的时候，把切好的葱绿段和剁碎的生姜放到米饭上面，再淋上适量酱油，拌匀后盛出来即可享用。 美味小贴士 这道菜最精华的部分在于用黄酒炖煮后的鱼肉，黄酒本身带有天然的甜味，所以这道菜其实并不需要再加糖了；而且汤汁被浓郁的酒香所包围，也会让人越吃越有滋味。 如果不喜欢吃姜的朋友，可以在腌渍鱼肉的时候把姜片挑出来不用，或者在最后食用的时候把姜末撇掉。