鸡炒面怎么炒好吃？
用料 鸡腿2个 鸡蛋1个 面条(生)适量 小葱3根 姜5片 黄酒少许 老抽几滴 生抽酱油2汤匙（约30ml） 白砂糖1茶匙（约5克） 辣椒酱1-2汤匙 花椒1小把 八角2个 香叶4-6片 桂皮1块 干辣椒5-8个 食用油适量 一、制作辣椒酱 二、制作油辣子 三、开始做鸡汤 四、制作鸡肉 五、处理配料 六、炒鸡 七、煮面 八、最后一步 九、成品图 十、多做一些，用来拌饭或者拌面都超级棒哦！
更多美食制作方法，尽在“下厨房”App 步骤一、制作辣椒酱 准备好所有的食材后我们就来制作辣椒酱吧！先烧热平底锅，不放油，直接冷锅冷油倒入花生，小火慢慢炒至花生变得酥脆，并且颜色变深就可以了。 接着我们来处理小米椒和尖椒，用干净的菜刀将两者分别剁成碎末备用。
在锅中加入少许食用油，放入切好的小米椒和尖椒，小火慢慢煸炒至香味溢出，然后加入两汤匙的四川辣椒粉或剁辣酱，一勺白糖，继续小火慢炒。等到所有原料被红辣椒酱完全吞噬，而且味道也变的浓郁时就可以关火盛出了。
小贴士：很多人做出来的辣椒酱不香也不红，主要就是因为没有彻底熟透就关火盛出来了，应该要等辣椒酱冷却后才食用哦~
步骤二、制作油辣子 接下来我们来制作油辣子，这点可以根据个人喜好来放调料，我没放豆瓣酱是因为不喜欢那股味道，如果你很喜欢可以放一些豆瓣酱进去。 在锅中加入适量食用油，烧至五成热的时候（刚刚有烟升起），放入一把花椒，小火炸至微微发黑，然后将花椒捞出来不用。
接着再放入八角、香叶、桂皮和干辣椒，小火炸至这些香料的颜色变深，然后把所有的香料捞出来不要。最后把三汤匙的植物油和两汤匙的红油淋到装有辣椒粉的碗中，看到辣椒糊变成棕红色就表示油温合适了。
喜欢吃的咸一点的朋友可以在油辣子里加盐调味。我由于喜欢吃辣的，所以这里就没有额外加盐了。 做油辣子的关键就是要控制火候，不能太大也不能太小，否则都会影响最终的味道。