芹菜虾怎么炒好吃？
“虾仁炒芹”，是一道家常菜，也是我喜欢的菜肴之一。 此菜由两部分构成，一是“炒”二是“虾仁”。 先说“炒”，这道菜主要突出一个“香”“鲜”字。 具体做法是：切配——葱姜蒜炝锅——“三丁”(豆腐、蘑菇和芹菜)下锅翻炒至熟——勾芡(淀粉+清水)——起锅盖碗，让香气融合(当然你也可以直接出锅);
再说“虾仁”怎么做才最好吃。 首先选择新鲜的基围虾为好；其次，在烹饪的过程中，保持“热稳定”为佳（即火旺，汤汁少）。 具体做法如下：基围虾洗净去壳，去除虾线后，加入少许盐、胡椒粉、生抽腌制入味待用。生姜切片，小葱切成葱花。锅中加入食用油，烧热后再把姜片放入油锅中爆香。然后把腌好的虾仁倒入锅中，迅速滑散，炒至变色后，即可关火，撒入葱花香油拌匀盛出。
这里要注意一点，由于虾仁本身含有一定量的水分，所以在烹调的时候，不需要再增加额外的汤水了。否则，会影响成菜的口感。 最后把炒好的“虾仁”和“三丁”盛入碗中，再搭配一碗白粥，完美！