萝卜牛肉馅用哪种萝卜？
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。其实，不仅是冬季，我们日常饮食中，多吃萝卜还能增进食欲，帮助消化，清热化痰，生津止渴和补充水分。
那么，萝卜牛肉馅用什么萝卜呢？
北瓜即南瓜，瓜内有脆饼，营养丰富，味道香甜，清热化痰，降气止咳，治疗支气管哮喘。
萝卜又称莱菔，是根菜类的主要蔬菜，全国各地均有栽培，产量较多。据测量，每100克萝卜含蛋白质1.5克，碳水化合物10.7克，钙15毫克，磷54毫克，铁1.1毫克以及多种维生素。中医认为，萝卜性凉，味甘，属健胃、清肝、消痰、祛湿、健胃消食、止咳、利尿、杀虫、退热、镇静剂、保湿剂、抗炎、抗氧化、防癌和降脂、减肥、舒筋通络等。
据营养学家研究分析，每100克萝卜生的含碳水化合物2.1～3.5克，蛋白质0.8～1.2克，维生素C 30～70毫克，脂肪0.1克；芦丁等维生素B族含量也很丰富，纤维素含量也很高，所以萝卜也与苹果、菠菜等一样，被人们称为“水中百合”，列为药食两用的佳品。
那么，怎么制作萝卜牛肉馅呢？
方法一：准备材料牛肉半斤，胡萝卜1—2根，葱姜末少许，盐少许；牛肉切小丁，胡萝卜去皮，也切小丁；牛肉丁和胡萝卜丁加葱末和姜末调匀，加少许盐；牛肉馅挤出水，加入萝卜馅搅拌均匀即可；猪肉萝卜馅的做法与牛肉萝卜馅相同，只是把牛肉换成猪肉即可。
方法二：把萝卜擦成丝，用水焯后挤干水份切成小丁；牛肉切成丁，加入切好的萝卜丁；倒入橄榄油；倒入生抽；拌匀。
方法三：萝卜擦丝，把萝卜丝挤干水分，放进锅里加水烧开，然后关火，把萝卜丝泡在锅里，待到冷水晾凉后，把水倒出，接着把萝卜丝挤干，再把萝卜丝放进锅里加水烧开，关火；把萝卜丝浸在冷水里。待水晾凉后，把水倒掉，接着把萝卜丝浸在冷水里，大约一个小时以后，再把萝卜丝捞出，沥干水份；把萝卜丝重新放进锅里，再加适量的水，这次要用大火煮，等到萝卜丝烧熟以后，再把萝卜丝捞出，放到盘子里，用勺子压一压，把萝卜里的水全部挤出来，炒出来的萝卜馅口感不会软塌塌的；把萝卜丝放进锅里，接着煮，等到锅里的油烧开以后，再把萝卜丝捞出，把盆里多出来的水倒掉，接着再把萝卜丝放进锅里，加少量的油，用小火炒透，这样萝卜馅才可以充分入味，最后再把萝卜丝捞出，放置在一边，之后就可以按自己喜好包成饺子或者丸子了；如果想做出味道特别的萝卜馅，可以在起锅前加入适量五香粉，食用盐，葱末和姜末，再把萝卜丝盛出，这样做的萝卜馅比较适合做丸子或者做成菜；如果不喜欢太复杂的吃法，就只管把刚刚烫好的萝卜丝捞出，之后再加入适量的油盐和葱花，搅拌均匀就可以了。如果不喜欢吃白萝卜，可以用其他应季蔬菜来做，譬如荠菜，油菜等等，但必须是香味浓厚的蔬菜。总之，做萝卜丸子讲究菜多馅少，这样做出来的丸子外皮才会酥脆，里肉鲜香。
健康小贴士：如何挑选萝卜：
⒈ 外形饱满、无伤痕、无黑头、无皮屑、无凹陷、无虫蛀等的萝卜为优质品；
⒉ 萝卜的不同部位，各有其营养成分，以心中口淡、松软、无硬结处的为上品；
⒊ 要无霉烂、无虫蛀、无伤痕、无杂质、无萎蔫、无病变，且新鲜、粗壮、节间密实的为好；
⒋ 按口味选择，喜欢清淡一些的，则购买体积小一些的萝卜，但皮不能太薄，如果喜欢口感质密的，则要买体积大一些的，而且皮的厚度要适中。