红烧排骨过油吗？
锅内放入适量水（要多一些，因为红烧要炖一会儿，水不够干锅就糊了）烧热，凉水下排骨，大火烧开，煮至排骨出浮沫（浮沫就是腥味，多煮一会儿，煮尽浮沫，排骨就几乎没有腥味了），将排骨捞出备用。
重新起油锅，油热至七成，下蒜片、小红椒、花椒爆香，蒜片炒出微微焦黄色。倒入排骨，大火翻炒，炒至排骨微黄，加入料酒，炒出酒香。调入生抽（也可以用老抽，上色更好）炒至上色，调入冰糖、醋，加入淹没排骨一半的水，大火再次烧开，转小火慢慢炖烧。
待15分钟后，开大，翻炒，调入盐炒匀，炒至汤汁慢慢浓稠即可。盛盘（建议用深盘，汤汁很多）