烧排骨要放醋吗？
烧排骨的时候当然可以放醋。用醋汁烹调排骨，既可以去骨，又酥又烂，味道清香可口。用少量醋炖排骨，只需用平常同样长的时间，煮出的排骨就会又酥又烂，味道清香可口，而且小孩也容易消化吸收。这是因为排骨里面有一些碳酸盐和磷酸盐容易和醋酸发生化学反应，因此变成可溶于水的醋酸盐。
其实在红烧、清炖的肉类及其它食品的时候加一些醋，不但味道鲜美，而且能促进人体对钙的吸收。用醋汁炖排骨，可以除去排骨上的骨渣，又酥又烂，味美香甜，且小孩容易吸收。这是由于排骨中含有碳酸盐和磷酸盐，容易和醋酸发生化学反应，被水溶解，成为易溶于水的醋酸盐。因此，在红烧、清炖肉类及其它食品的时候，只要加一些醋，不仅味道鲜美，还能促进人体吸收钙。