炒鸡放啤酒有什么作用？
众所周知，炒鸡时适当加入料酒，能够去腥增香，令鸡肉味道更鲜美。其实，若把料酒换成啤酒，烹饪出来的鸡肉，味道会更鲜美可口。这是因为，料酒中主要含乙醇、糊精和氨基酸三大成分。而啤酒只比料酒多了一种的二氧化碳。氨基酸越多，其去腥增香、提高鲜味的作用就越显著。而啤酒中氨基酸含量比料酒高3倍以上。同时，用料酒烧肉时，即使火候掌握得较好，酒味也会大有一股酱油味；而改用啤酒烧肉，在烹调过程中，酒味挥发掉以后，肉味更加鲜美。此外，用酒做调料，其酒精含量越高，挥发性就越强，带走肉腥味的能力也越强。但酒精含量一旦超过20％，就会被味蕾视为异物，感到苦、酸、辣。而啤酒酒精含量为3。5％左右，正适合调味的需要。
煮肉时，若把水换成啤酒，肉味同样特别鲜美。在煮牛腩时，注入可以没过所有牛腩的冷的啤酒（生啤酒熟啤酒均可）。开锅以后转成小火，煮2个小时。这样，煮出来的牛腩酥烂入味，其味道绝不逊色于用了汤勺炖出来的产品。煮完牛腩的啤酒，还可以拿来做蔬菜汤。