土豆皮可以吃吗有什么作用？
人们通常食用的是土豆的块茎部分，而马铃薯的外皮部分是茎的表皮，是为茎的组织部分服务的，同时它还具有保护作用。
因此，表皮中积累的可能对生物体有毒性的物质，如酚类氧化酶、单宁等比茎肉部分都高；此外，一些重金属也都可能首先被表皮吸附。
因此，建议在食用马铃薯时最好去皮，而不要带皮食用。特别是对于一些表皮看起来不太好的马铃薯，更应该去皮食用，以防止可能的食品安全风险。一般情况下，如果土豆表皮长得比较厚而且颜色发青，就说明土豆没有熟，吃了容易中毒。
而且，也不能吃发芽土豆，发芽土豆因含茄碱等毒素而不能被食用。如果土豆表皮呈棕色或黑褐色须全部削掉，因为这些部位都已变质。