和豆腐乳有啥作用？
因为腊肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及磷、铁等矿物质和烟酸等，其味道鲜美而且具有防腐杀菌作用。但腊肉制作要经过腌、炒、烘、晒等工序，这些工序会促使一些毒性物质的产生。如果单独吃腊肉就会因消化吸收这些毒性物质而出现恶心、呕吐、胸闷、头晕等不舒服感觉，若将腊肉与豆腐乳一起吃则可避免这些症状出现，这是为什么呢？最近经科学实验证实，豆腐乳中含有枯草杆菌、酵母菌等微生物，它们能分解腊肉中的毒性物质，因此吃腊肉时佐以豆腐乳既味美又安全。
此外，豆腐乳在保存中，若汁液蒸发、内有结晶析出、光泽减退、红曲退色，则表示豆腐乳已变质，不宜食用。