小香菇炖排骨。准备食材，我买的是东北小香菇，用冷水浸泡。 排骨用清水漂洗干净，然后凉水下锅，加入料酒去腥。 水沸后撇净浮沫，加入葱姜花椒大料，小火炖煮半小时。这个时候可以把泡好的小香菇清洗干净，锅里加入适量热水和盐，放入小香菇炖制十分钟。 我比较喜欢用砂锅来炖汤，感觉这样香味能更好的沁入其中。
在山西待了四年，对刀削面的口感印象极其深刻。 刀削面对应的酱，就是二八酱！ 二八酱也就是山西人说的醋蘸儿 28酱由28种调料配制而成，具体配方，山西各地略有不同。其中既有五香大料这类重口味，也有醋、酱油、香油等清爽口儿。既能让面团充分入味，又有不夺味道之嫌。