个人最喜欢崇明的羊肉锅，和别处的不太一样，没有浓重的香料味，却多了几分本真的鲜甜。 以前在崇明的单位有食堂，吃过几回食堂的大锅炖羊肉，大铁锅，清水炖，就放点盐，味道真是棒极了！后来调离那里，也偶尔能吃到。
发酵粉是酸性物质，加入面粉中是为了使馒头疏松，在和面时，如果纯碱没有充分溶解或者用量偏少，则蒸出来的馒头会发黄而且酸。如果纯碱用量过多，馒头也发黄，但发苦（因为纯碱为强碱）。做馒头需要发酵粉，它属于酸性物质，加到面粉中与面粉中的蛋白质反应产生二氧化碳，从而使馒头疏松。
个人最喜欢崇明的羊肉锅，和别处的不太一样，没有浓重的香料味，却多了几分本真的鲜甜。 以前在崇明的单位有食堂，吃过几回食堂的大锅炖羊肉，大铁锅，清水炖，就放点盐，味道真是棒极了！后来调离那里，也偶尔能吃到。
发酵粉是酸性物质，加入面粉中是为了使馒头疏松，在和面时，如果纯碱没有充分溶解或者用量偏少，则蒸出来的馒头会发黄而且酸。如果纯碱用量过多，馒头也发黄，但发苦（因为纯碱为强碱）。做馒头需要发酵粉，它属于酸性物质，加到面粉中与面粉中的蛋白质反应产生二氧化碳，从而使馒头疏松。