1、准备食材 螺丝鸡需要准备的食材有鸡肉、辣椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、啤酒、老抽、生抽、白糖。2、清洗处理 如果买回来的螺丝鸡比较脏的话，需要用流动的清水将其冲洗干净，然后控干水分备用。3、油炸 锅中烧油，油温升至6成热时，依次放入处理干净的螺丝鸡浸泡炸制，炸至表面金黄后捞出控油。
要选新鲜的土鸡来制作腊鸡。挑选土鸡肉最鲜美的部位，将其剁成一块块备用。 然后把盐、花椒、姜放入切好的鸡肉中，反复揉搓入味后，把做好的酱料和鸡肉一起装入坛子中，密封好让它发酵40天左右就可以拿出来煮了。 这里要注意两个细节。
我做过一次，是先把藕切片，然后浸泡在清水中加少许醋和盐，这样可以防止莲藕变黑（如果黑色很重的话可以用流动的冷水多洗几遍）。然后再把切好的藕片放在沸水中焯一下，去除表面的淀粉，这样再下锅油炸的时候就不会有厚厚的淀粉团粘附在藕片上了。具体做法是这样哒： 准备好新鲜莲藕，注意不要买太老的莲藕哦！