炖排骨时一定要冷水下锅，水烧开以后，排骨中的油脂就会少量溶于水中，捞出来冲洗干净，再次冷水下锅炖制，这样炖出来的排骨就不会很油腻了。除此之外，还可以在炖排骨的时候加入萝卜等较为吸油的食材一起炖。小技巧炖排骨时选对调料很重要，炖排骨的常用调料:葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，草果。
好吃，不过得用心做。 我们这里有一道特色菜叫醋溜丸子，就是用豆腐和鱼肉做的油炸丸子，配上黄瓜丝一起拌匀了吃。 豆腐选的是老豆腐（不是硬豆腐），用凉水泡着，里面放点盐，这样处理后的豆腐过油不会碎掉；鱼肉是黑鱼（黑鱼片可以用来熬粥）剔除刺后打成鱼蓉，加入葱末、姜末、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋清抓拌上劲。
食材： 青菜、里脊肉、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐 做法步骤： 1.把里脊肉片成片，加入料酒、生抽和淀粉拌均匀腌制十分钟入味。 2.锅烧热下油，把腌好的肉片倒入锅中滑熟后盛出备用。 3.另起锅烧油，油热后下入蒜爆香，再倒入青菜大火爆炒一分钟。