用面粉还是淀粉来挂糊，一直是让很多人头疼的问题 炸制食材时，用面粉或者淀粉、泡打粉和成面糊，是为了让食材在油炸过程中能有一个酥脆的外皮，同时也能使食材更蓬松； 但如果面糊调得不好，就容易导致食物外脆里软，或是外皮已经发硬，里面还是稀软的状态，口感很差。
要蒸出好吃的肉菜，要注意以下几点： （1）火候的把握 一般蒸肉的火候分为旺火、中火、小火。一般来说，旺火烧开之后中火烧，这样能保证火力均匀，不容易把肉蒸老；如果是用高压锅的话则不用考虑这个问题了，因为高压锅有自动控压功能。
首先，我们要明确一点，猪肉之所以带有腥味和异味，是因为其含有肌酸、牛磺酸等含硫氨基酸，以及醛类、酮类等化合物所引起的。这些物质溶于水后，经高温蒸煮，即可分解产生具有腥臭味的物质。 因此要消除猪肉的腥味，关键在于清除或减弱上述物质的腥味贡献度[1]-[3]。
作为长江下游人，小时候每年到了螃蟹上市的季节，会坐爸爸的小木船到江中去抓螃蟹，当然也会抓龙虾、小鱼小虾等。 那时候没有像样的工具，一个撑网，一个捞兜（网眼很密的长方形渔网）。晚上父亲用碳火给我烤螃蟹，我吃得满嘴流油，开心极了。 但后来出去上学工作，就很少吃到新鲜的河蟹了。
胡萝卜能与韭菜搭配吗？是的，你不知道的吧，这样的食物搭配还具有治疗便秘的作用哦，一起来看一下是怎样做的吧。【蔬菜疗法】1、治疗便秘：韭菜中含有大量的维生素和粗纤维，能增进食欲，帮助消化，并有治疗便秘作用。
1、做汤泡开洗净切得稍细一些，烧汤，可以做成酸辣汤、咸菜汤等等。加点儿猪油，味道更美。 2、炒肉或凉拌 用热水泡发后，清洗两遍，和肉馅一起做成笋丝包子、馄饨等食品。或者切成小段，加青椒或者辣椒，拌成凉菜。