首先，把买回来的空心菜去掉老茎，切成段，放入淡盐水里浸泡5分钟左右，然后捞起沥干水分待用（这样做是为了清洗掉空心菜表面的灰尘和农药） 接着，热锅凉油，待油温六成热时，加入蒜蓉和豆瓣酱，用小火炒出香味后，倒入空心菜快速翻炒2分钟（注意不要炒得太久，不然会破坏蔬菜里面的维生素） 最后，加入生抽、老抽、
清炖羊肉，是老北京最出名的吃法之一 选肥瘦相间的羊肉，用清水冲洗干净后冷水下锅，加入葱、姜一起炖制，这样能去除异味和血水 加少许酱油，不要太多，颜色够红即可 放入几粒花椒和几个辣椒，可以防止羊肉炖得软烂掉 加入白胡椒粉，也可以使羊肉肉质紧实 放盐和味精，炖制2个小时左右，