1.选鸡很重要，老母鸡更好些（不过我买不到……）土鸡也行，注意不要选择肉鸡（就是饲料催肥的那种）。 2.配料：八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、草果、花椒、辣椒、葱、姜、老抽、生抽、白砂糖、胡椒粉、料酒、豆腐乳和豆瓣酱。
我是非常喜欢吃鸭的，不管是烤鸭还是酱鸭或者凉拌凤爪什么的都很喜欢，所以这个问题我可以说很有发言权了！ 先说最简单最容易操作的卤制方法。 需要材料：鸭子一只（至少得半只）、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量。
1、准备材料 鸡半只（要鸡腿和鸡翅最好剁成块），老姜4-5片，大葱一段，料酒适量，八角一颗，桂皮一小块儿，香叶两片，冰糖8克，盐适量，水适量。
在正式介绍做法之前，先简单介绍一下原材料。 做牛肉丸，最好用的是牛嫩脊肉（也叫上脑），因为这个部位油脂含量低，做成丸子汤清油少，不会觉得很腻。牛嫩脊肉（上图左侧），牛腰肉（图中右侧带骨部分）也可以用来做菜、做牛肉丸，但是用到的部位不一样，炒牛肉丝用的就是牛腰肉，而牛腰肉最适合做的菜式是爆炒。
首先，买一些新鲜鸡蛋，一般我们那里是6毛钱一个，太贵了就不要买了（心疼钱包）！ 然后，准备一个可以密封的容器，我一般是用矿泉水瓶子来装。 接着，将容器里面先铺一层食用盐，确保盐水比新鲜的鸡蛋还要多。然后，将鸡蛋轻轻的放在上面，注意不要碰到容器边缘，否则很难取出。
打发的目的就是为了做出蓬松的状态，这样才好看而且更好吃。比如你要做一个蛋糕，就需要把奶油打成蓬松的状态，然后和面煳混合在一起。 那么为什么要“打发”呢？