1、采摘的芝麻叶，最好用淡盐水浸泡半小时左右去除杂物和可能存在的寄生虫； 2、清水冲洗干净后，用沸水焯烫3分钟左右（不烫熟有毒），然后捞出过凉水降温； 3、将处理好的芝麻叶沥干水分后，用食盐均匀拌和，腌制两小时左右使其入味； 4、腌好的芝麻叶，摊开晾干表面水分，然后入烤箱烘干（约需要三小时），
1，腌鱼一般选用鲜活的淡水鱼类作为原料，经过腌制加工可以长期保存，在烹饪时再重新入味。 2，制作腌鱼使用的调味料有食盐、白酒、姜葱等，还可以根据个人口味添加辣椒油、花椒或八角。 3，根据不同的食用方法，腌鱼的加工方法也有不同，如做腊肉般晾干脱水，做咸菜般腌制发酵，还有做成熏鱼或是油炸鱼肉等等。
用料 鸭腱400g辣椒干适量泡椒适量葱3-4根蒜6瓣姜1块生抽2勺老抽1勺蚝油1勺白酒适量豆瓣酱一勺麻油少许白糖小半勺 做法步骤 干辣椒、泡椒、郫县豆瓣酱剁碎备用（我嫌麻烦直接买的剁碎的）。 三葱切段，姜切片，蒜去皮。 鸭腱焯水去腥，加姜片、料酒煮开撇去浮沫。 所有调料和料头下锅爆香。