戚风蛋糕好吃吗？
这个要看个人口味，喜欢奶油的会觉得很好吃 戚风蛋糕（Chiffon cake）是一种海绵蛋糕，又称为轻乳酪蛋糕（light cream cheese cake或cheese cake)或轻芝士蛋糕(light cheesecake. ）因其质地松软而得名“戚风”；其特征是由于蛋黄糊与蛋白液混合过程较充分且搅拌方式有别于一般方法而导致面糊中空气含量较高、组织孔隙较大，故口感较轻、较松软。
1935年由美国西农（Wagner College）大学的两名学生发明制作出来作为学校毕业蛋糕，取名Chiffon，意思是“女用丝巾”。据说因为这种蛋糕不像传统蛋糕那么硬，像丝巾那样软绵绵的。 Chiffon蛋糕的特点是质地轻，因此又被称为轻蛋糕。 制作的关键在于蛋白霜的打发程度和烘烤温度和时间。打发到位的蛋白霜可以拉出一个直立的尖角，而且不易滑落回缩，这种状态下的蛋白霜才可以用于与其它原料混合制成戚风蛋糕糊。如果蛋白霜打发的程度不够的话，制成的蛋糕糊容易消泡，烤出的蛋糕会塌陷、体积小；相反，如果打发的程度过头了，蛋糕会出现油水分离的现象，即制作出的蛋糕糊呈现粘稠、有光泽的液体状，而不是浓稠的膏状体。所以蛋白霜打发要适中才行哦~
一般来说，蛋白霜应该打发到8成左右的状态即可。但是，由于各家所使用的食材不同以及各人的操作手法不同等原因，很难准确地判断是否打到8成。这里提供两个比较简单的方法供参考—— ①在蛋黄糊中加入约1/4量的蛋白霜并搅拌均匀后，再将剩下的蛋白霜全部加入并搅拌均匀；如果搅拌好的蛋糕糊呈现光滑、均匀的状态，则说明蛋白霜打到了8成的程度。 ②将打好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都要拌匀后再加下一次；将蛋白霜分三次加入的目的是避免一次直接将蛋白霜全倒入蛋黄糊中而造成的消泡现象。拌好的蛋糕糊应该呈现出光泽感、质地均匀的稀糊状。