我拌豆皮最爱放辣椒，小米椒和朝天椒都行，一定要辣味重！因为豆腐皮本身没啥味道。 准备一小把小米椒，切成小段儿。 我比较喜欢用青红辣椒搭配，这样颜色好看也有嚼劲。但是这次没有辣椒所以只剩小米椒了…
两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许味精（可放可不放）调成酱汁备用。
豆皮切丝，不用很细的丝儿，有一点宽度最好。
锅里热油，放入小米椒爆香，然后再倒入调好的酱汁，烧开以后关火放置一边。
把炸好的小米椒连汤汁一起盛入碗中，然后撒入少许白芝麻提香，最后拌匀了就可以吃了～一碗好吃的拌豆皮就这样完成啦～ 香辣脆爽又带点小米椒特有的“怪味儿”，一口咬下去就让人直呼过瘾啊！喜欢吃得辣的千万别错过这道小凉菜哦～
西鑫珠优质答主1、冬笋豆皮结
原料：冬笋500克，豆皮200克，精盐3克，味精2克，鸡汤400克，胡椒粉1克，熟猪油100克。
制作：将冬笋劈开，用小刀削去老皮，削好的冬笋平放在砧墩上，用直刀切成约5厘米长、2.5厘米宽的片，然后用斜刀将笋片切成丝，放入冷水中漂清，取净布将笋丝滤干；取净锅，放入熟猪油烧至五成热，下笋丝滑油至六成熟时捞入漏勺滤干；取另一净锅，放入熟猪油50克，烧至六成热，下入豆皮炸至金黄色时捞出，滤干后，切成5厘米长、0.5厘米宽的丝，锅内放入鸡汤烧沸，再下冬笋丝、豆皮丝，加入精盐、味精，汤沸撇去浮沫，用湿淀粉勾稀芡，出锅前撒些胡椒粉即成。
特点：白绿相映，咸香鲜嫩，清脆味美。
此菜是素菜中的名品。冬笋丝洁白，豆皮丝金黄，汤汁清亮，色泽和谐，味道鲜美。豆皮是湖北特产，酥脆鲜香是它的特色。用冬笋配制的豆皮结既保持了原品的风味，又增添了一些鲜美味道。
2、豆皮萝卜卷
原料：豆皮1张萝卜250克、熟胡萝卜丝25克、虾米、精盐、香油、味精。
制作：将萝卜洗净切成薄片，放沸水锅中稍焯捞出沥水。虾米用开水泡5分钟。萝卜片上放胡萝卜丝、虾米，卷起切成段摆在盘中。豆皮上撒上精盐，入锅蒸5分钟，取出放凉，切成细丝。将豆丝放入萝卜卷上，浇上味精、香油调成的味汁即成。
特点：黄白相映，咸香鲜嫩，风味独特。
3、豆豉炒豆皮结
原料：豆皮200克，青椒皮100克。精盐5克，味精8克，酱油10克，素鲜汤150克，植物油750克。
制作：将青椒皮洗净，切成丝待用；锅坐旺火上，入油烧至八成热时，下入豆皮结、青椒丝炸至金黄色，捞出沥油；锅内留少许油。烧至六成热时，下入酱油、素鲜汤、味精、精盐烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋明油，装盘即成。
特点：色泽金黄，咸鲜醇和，质地软嫩，营养丰富。
4、素炒三丝
原料：豆皮1张，白菜150克，香菇75克，植物油50克，酱油15克，味精1克。
制作：将白菜洗净，用刀片成长3厘米、宽1.5厘米的丝。香菇洗净，片成与白菜丝同样大小的丝。豆皮洗净，片成细丝。炒锅上火，放油烧热，下豆皮丝爆炒数下，加白菜丝、香菇丝炒熟，投入精盐、味精炒匀即可。
特点：色调和谐，清淡鲜香，鲜中带脆，脆中带嫩，质地软滑鲜香，味道鲜美可口，清脆适口，是一道美味素菜。
