什么冻鱼块好吃？
我买的鲅鱼，去头，去皮，把鱼肉片成两半（有鱼片机可以打鱼片，没有就手工切片吧），然后加入葱姜水（为了去腥），盐，味精，胡椒粉抓拌均匀腌制20分钟 然后捞出来控干水分，粘上淀粉下入五成热油锅里炸熟炸至金黄酥脆，然后浸泡在冰水里冷却。
吃的时候拿出来控水，稍微摆个盘，放一些香菜碎或者小米椒圈点缀一下即可。外酥里嫩，咸香适口。 用这个方法做的鱼有很多，比如黄花鱼，带鱼，鲳鱼等等。只要你把腌鱼这一步掌握好，基本就可以了。鱼的腌制过程很重要，直接决定这条鱼是否好吃。
首先鱼的腥味来源于肌间刺里的血液和粘液，所以去除这些血水和粘液是去腥的关键。而很多去腥的方法都是让鱼肉接触冷水或者是白酒，这都是不可取的，这样去做只会把鱼肉里的水分吸出去，使鱼肉紧实老咬不动。
应该这样操作：
1、刀背敲碎用来去腥 2、开水焯烫三分钟去腥 这个方法是我从《深夜食堂》里面学来的，亲测有效！ 除了去腥以外，油炸前的腌制也非常重要。一般我们吃的鱼，鱼肉里面的营养成分会由于浸泡在盐水里面流失掉一部分，而且鱼肉本身是富含蛋白质的，腌制过程中也会产生含氮物质。
鱼肉本身就非常易熟，如果高温油炸会直接破坏里面细胞组织，产生有害物质。因此我们需要借助低温冷冻来抑制细菌滋生，保存鱼肉中的营养，同时让鱼肉吃起来鲜嫩美味。 所以想要吃到新鲜嫩滑的冻鱼还是需要有些技巧的。