什么调肠粉汁好吃？
我做的肠粉，调的酱汁是，生油 香油 葱花 老抽 生抽各10克，盐3克，胡椒粉5克，拌匀待用。 蒸好的肠粉放碗里，浇上调好的酱汁，撒些葱花，拌一拌就可以吃了。 我觉得这样调的酱味道很正，适合广东口味的肠粉。 但是这个量不是固定的，要根据所用辣椒的量来调节。因为用辣椒的主要目的是出辣味和颜色。一般200-300克的肠粉，我用4-5个红辣椒或者3-4个青椒来出辣味和色相就差不多了（注：我说的辣椒是指干红辣椒）。如果不用辣椒，也可以酌情减少酱油、生抽的数量。
其实做肠粉最麻烦的地方就在于洗米粉和调成糊状这两步。把两者混合在一起的时候，一定要一边倒水一边搅动，这样才能搅得均匀。如果加水过量，就会很黏，就搅不起来了。至于水量多少正好合适，那就需要慢慢摸索了。不过只要能够保持米浆的稀稠度适中就可以了。太多太稀就不够筋道。 这里顺便说下肠粉的另一种吃法——煎肠粉。
做法是把大米粉用水调成糊状后静置半小时左右，然后下锅煎至金黄酥脆，就可以直接吃或蘸着酱料吃。调酱料的制作方法跟我刚才说的那种酱汁的调制方法一样。 这种做法做出来的肠粉比较脆，而且有薄厚适中的层次感和酥脆的口感。跟广州餐厅里的做法是一样的。喜欢吃的可以试一下。