腌排骨怎么炖？
腌排骨洗净后泡1小时，再洗净放入料酒，生姜，腌1个小时，炖排骨时放几片花椒叶（不是花椒），用高压锅炖上气后5分钟，放盐，再炖3分钟。关火后等5分钟以上再开盖子。
在炖排骨的过程中，一定要冷水下锅焯水，把排骨中的血水和杂质充分析出，这样煮好的排骨味道更清甜，也不会有腥膻味；大火煮开，焯水3分钟左右，撇去锅中浮沫，把排骨捞出来沥干水分。
炒糖色时一定要用中小火，把冰糖炒化，炒到枣红色，放入排骨快速炒匀上色，可以给排骨增香和提色；炒糖色要少放水，炖排骨的时候再根据自己的口味重新加调味料和水。
炖排骨时，把八角、白芷、肉扣、桂皮、生姜等大料都炒香，放入甜酱再次炒匀，加入适量生抽和老抽调色调味，翻炒均匀后加入适量开水；大火煮开后加入几滴醋，转小火慢炖40分钟，加入冰糖和盐调味，炖5分钟入味即可出锅。
如果不喜欢炖排骨太油腻，可以根据个人的喜好加入小土豆或者蔬菜等素菜一起炖煮，既能吸收排骨的香味，又能减少脂肪的摄入，吃起来又营养又健康。