排骨料什么时候放？
爆炒排骨的时候，因为爆炒主要是大火持续加热，所以要后放料。炖排骨因为是小火长时间加热，所以要先放料。但是不管怎么说，在锅烧热了倒油再次烧热后下排骨前，一定要把所有调料准备好，这样排骨下锅后才能尽快翻炒，减少在锅里空炒的时间，避免排骨变老。
做爆炒排骨的时候，先大火把锅烧热了，下油再次烧热后把排骨下锅。排骨入锅后翻炒，炒到排骨变色把料酒倒进去。料酒一入锅就炒，炒到排骨不再有血水渗出。这时候就要烹入生抽增加颜色和味道，加老抽调色调味。再下葱姜蒜末翻炒，最后加少许盐和胡椒粉炒匀就可以出锅了。
如果炖排骨的话，也是先烧锅热锅凉油，下排骨翻炒。把排骨炒到变色就可以烹料酒了。料酒炒匀后加热水和调料，炖个30分钟左右就可以出锅了。调料有葱姜蒜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、白芷、小茴香、盐等。