猪扒是排骨的一种，是指猪肋排上的肉，经过腌制、油炸而成，味道香酥可口，肥而不腻。 【食材】 猪肋骨、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、面包糠、食盐、料酒、生抽、老抽、姜、八角、桂皮、白砂糖各适量。1.准备一根新鲜的猪肋骨（肋排上有肉），剁成小块。 推荐猪脊骨，这个部位的猪肉不油腻且带有一丝嚼劲。
2、准备一个小砂锅，洗干净备用 3、准备一把挂面，用冷水浸泡着，这样容易熟。我喜欢粗一点的挂面，所以用了不少。 4、切点葱和香菜末，在碗里调个汤料，放一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、二勺香醋、四勺白糖、五勺清水、适量的盐和香油，调成酱汁待用。