我们那是辣椒疙瘩的别名，学名我不知道。。。 做法跟陕西的擀面皮类似，只不过把小麦粉换成淀粉（主要是土豆和红薯淀粉），把温水换成凉水和面，然后盖上盖子醒一会儿，再揉开，搓成条状，切成块儿，上锅蒸制成熟，放凉后拌入剁碎的葱蒜、香醋、生抽、芝麻油等调料食用。
作为一个地地道道的云南人，我可能更懂丽江的米线，大理的生皮，蒙自的过桥米线（这个不是云南的），但是我真的不是很懂糯米。
1.首先，把鱼处理干净，切好。一般切成块或者段比较简单方便！（我切得有点花） 2.准备材料：花椒、干辣椒、葱蒜等（喜欢吃啥就加啥吧-_-#）3.将油烧至八成热左右，放入辣椒、花椒炒香，再放入切好的鱼翻炒一下下~4.加入料酒、醋、糖继续炒一炒……这时可以尝尝味儿，如果不够味的话可以再加些盐。
1.首先，我们要挑选一条新鲜的，颜色发亮的 （这条看起来就很新鲜） 2.接着把鱼的内脏掏干净，可以看见里面有很多黑色的东西哦！