苦瓜炒鸡蛋是以苦瓜为主要食材的家常菜。具有清热祛暑的作用。夏季多吃苦瓜能增强食欲，促进消化，还具有清热解毒、利尿凉血的功效，对身体很有好处。
我做过一次，是先把藕切片，然后浸泡在清水中加少许醋和盐，这样可以防止莲藕变黑（如果黑色很重的话可以用流动的冷水多洗几遍）。然后再把切好的藕片放在沸水中焯一下，去除表面的淀粉，这样再下锅油炸的时候就不会有厚厚的淀粉团粘附在藕片上了。具体做法是这样哒： 准备好新鲜莲藕，注意不要买太老的莲藕哦！
首先，要做的就是将生豆处理成碎末。把买回来的新鲜大豆，放在清水里浸泡8个小时左右（注意不要直接放在锅中加热哦，这样会破坏营养成分）。 泡好之后捞起来沥干水分，放入锅中，加冷水浸没豆子，开火加热。在烧水的过程中，要把豆子反复搅散、过滤（这一步可以防止糊底，确保美味）。
1.准备材料： 水发香菇、胡萝卜、竹笋、火腿（可选），全部切成丝备用； 新鲜虾米清洗干净，沥干水分备用； 香葱切末；2.开始烹饪： 用油起锅，下葱白部分爆香，然后放入所有材料和盐搅拌均匀即可出锅。如果想吃软一点就多焖一会。