油炸薯类食品时，如果油、薯类、水配合不好，就容易散，而且颜色不鲜艳。油炸薯类食品上色，主要是运用淀粉糊与油的乳化反应，达到油、薯类的混合。一般做法，先给薯类食品裹一层淀粉糊，再下热油锅中，炸前水的比例要少，油水分离，炸出的油是清澈的，容易掌握油温。薯类食品入油锅后，不沉底、不粘锅，上浮效果好。
我个人的经验是，饭要煮得好吃，需要做好三件事：1、洗米：淘洗次数不要过多，以防营养流失；2、泡米：让米粒充分吸收水分，这样在煮饭的过程中就会释放淀粉和氨基酸等营养物质出来；3、焖制：用蒸汽来焖透米粒，让饭更软和更香。 做好了这三件事情，就能让普通的大米饭变得美味极了！
玉米面本身有甜味，所以不需要太多糖，也不要用高压锅； 蒸的时候锅底稍微垫一点大米，这样不至于水太少粘底； 上锅上汽后20分钟就足够了。
这个我有资格答，之前在饭堂打工的时候，师傅就不让放鸡蛋。 首先鸡蛋炒饭，重点在于炒，而一般工序是，把鸡蛋液打散，米饭先蒸熟（饭堂都是用电饭煲蒸的），再把鸡蛋和米饭拌一起炒。这时候就有问题了。因为米饭已经提前蒸熟了，再跟鸡蛋炒在一起，那米饭就很容易结成团。这样口感就不好了嘛。
“妈妈，这个菜好像黄瓜啊” ……哎！怎么回答呢！ “像黄瓜那就不吃了吧” ……哎！太残忍了！ “真像黄瓜！我不吃啦！”“真的像黄瓜诶！我都不想吃啦！”… 嗯…看来是烤糊了，颜色看着就不嫩，应该不脆。本来想烤个跟黄瓜差不多颜色的，结果…… 这盘没熟，看着还挺好看的，淡黄色，还有点透。