辣椒油的做法其实很多，各地各有不同做法 比如湖南人做剁椒鱼头会用自制的剁椒来蒸制，而四川人做鱼香肉丝用的则是豆瓣酱；北方人则用老醋和酱油泡制黑豆芽，做成一道地道的北京小菜。 而我作为四川人，做的最多的当然是川菜，用的最多就是郫县豆瓣了。
准备所需材料 切好的菜和姜蒜备用。（因为不喜欢吃姜，所以切掉了）锅中烧开水放入杏鲍菇焯水1分钟后捞出控干水份。 调好酱汁：生抽+老抽+淀粉+白糖+清水调成汁备用。 先下杏鲍菇下锅煸炒出水气。再倒入毛豆翻炒片刻。接着加入姜蒜片爆香，然后淋上酱汁拌匀焖煮5-6分钟即可出锅装盘！
清炒 西洋芹+胡萝卜 很清淡的味道，可以多吃一点 醋溜 (西芹)米椒 葱白 白糖 盐 生抽 做法同上 酸酸甜甜的很好吃小炒 西芹+北豆腐干+甜辣酱（韩式辣椒酱） 小炒肉的做法 肥肉部分的油脂用来炸锅 瘦肉部分和豆腐干、青椒、红椒一起下锅快炒 放酱料！！
作为在雷山生活了近50年的土著，我觉得最好吃的应该是： 1、牛干巴，也叫作牛瘪。用黄牛的内脏制成的风味肉制品，清香鲜美又特别够味！2、鱼酱酸汤。用雷山特有的酸汤炖出来的鱼口味简直一绝！特别是鱼骨头上面那一层软软的膜，一口吃下去就像化在嘴里一样！3、糯米粑。
我是非常喜欢吃鸭胗的，我吃的鸭胗是那个叫作“卤味”的那个种类里面的，每次我都是把整个的鸭胗用凉水洗干净之后放在锅里煮，然后熟了以后捞出来切片，放到碗里然后用开水泡着，等到晚上下班回来吃的时候，那个味道是超级棒！
要说最有营养，那应该是油焖胡萝卜，胡萝卜中富含胡萝卜素，这是维生素A的前体，也是人体所需的重要营养素之一。胡萝卜素是脂溶性物质，如果生吃或者用少油烹调，很难吸收。 而且经过油炸的胡萝卜，会有更脆的口感、更容易入味儿~ 做法很简单，就是油炸和闷。