“潮汕美食那么多，可是我唯独中意你” 潮州的早餐铺里，最常见的一盘炒粉、一个卤蛋、一碗粥就可以让人元气满满地开始一天的生活了；街头巷尾的点心店里，薄皮大粽、糯米鸡、春饼等各式各样的点心让人目不暇接。 而在这些琳琅满目的美味佳肴之中，“有鱼干，无鱼肉”的肉卷却总能令我一见倾心。
因为西米里富含淀粉，这是一种多糖类物质，由葡萄糖分子聚合而成的大分子化合物。这种大分子的形状类似于一根根筷子，故此得名“直链淀粉”（chains of glucan），也称为支链淀粉（branched glucose），如图1.1所示。