2.准备好食材 豆干五块，辣椒三个（比较能吃辣的可以准备四个），豆瓣酱一大勺（我是用家里装的豆腐乳汤代替）。
2014年做的，前几天翻出来，大家看看，给点意见呗 原料：紫皮大蒜头（不要市场的那种小蒜，很辣），白砂糖，食盐 步骤： 第一步：选料，一定要选择完整、新鲜的大蒜，去掉外皮，保留一层薄薄的发霉的膜（这个千万别去掉，炒出来的蒜瓣是绿的而且非常脆嫩可口），冲洗干净备用。
1.准备材料 青萝卜两个，干红辣椒几个，生姜几片，大葱一段，香菜一把（可以不放） 2.清洗切配 萝卜去掉叶子和根须，冲洗干净后先切成薄片，然后再改成细丝3.腌渍入味 将切好的萝卜放在干净无油的容器里，放入适量食盐拌匀，腌制三个小时左右，使萝卜脱水，入味。
“油椒”这个名字听起来很神奇，它其实不是辣椒。它是花椒的一种，属于小椒（青椒）的一个变种，名字是“油椒”，但实际上这个品种的椒类植物在成熟期，它的果实并非都是油亮的，也有干瘪的、颗粒小的、味道微辣甚至清苦的，但是都被统称为油椒，简称“椒”或“花椒”。
2. 鱼去鳞、腮，切开腹部整理干净，用厨房纸擦干水分； 3. 在鱼身上割满花刀，用盐搓洗入味儿（这样鱼肉才吃起更嫩）；4. 准备配料：蒜四瓣切末，姜三片切丝，葱一根切段备用；5. 锅内放油，烧热，放入葱姜蒜爆香，下入切好的香菇丁，加生抽、老抽、白糖，小火炒出香味儿～6. 把鱼放进去，
本人长年在湘东北（常德、益阳）求学，对湖南菜还是有一些了解。 先说说湘菜的优点吧——用料广泛，做法比较丰富；咸香为主，不忌辣；价格实惠，普通市民也能消费得起。 再来说说缺点吧——口味太重了，偏重油、盐、酱油的腌制和勾芡后的厚重口感，不怎么健康。 湘菜系包括湘西、湘北、湘中和湘东四个地方风味。