首先，切丁要遵循一个法则：横切牛肉竖切鸡。 切鸡肉的时候应该横向切，因为鸡肉的纤维组织比较松散，这样切出来的肉更容易咬烂，而且也容易入味；如果是顺着肉的纹理来切的话，那么肉在下锅炒的时候会不容易散开，所以我们在切鸡肉的时候一定要记住“横切”二字，这样做出来的鸡肉才好吃。其次，腌制很重要！
我爹是东北人，非常爱吃的一个人，但除了炖菜以外，做得最多的就是盐水鹅。 做法非常简单，就是把鹅放在锅里，放点醋和酱油，再加两大粒冰糖，三斤清水，一点老姜，煮啊煮啊煮熟了就行了。。。不要怀疑，就是这么简单，关键是这样做的味道特别好。
1. 先把糯米粉和砂糖混合均匀，加清水调成浓稠的糊状待用；2. 年糕切薄片下锅煎脆（我用的电饭煲蒸汽功能）；3. 锅烧热放适量油，加入糖和生抽，小火煮开至糖融化变成咖啡色；4. 倒入调好的米糊，小火煮至冒泡；5. 加入煎好的年糕片，小火煮约十分钟，待汤汁变稠即可。
【爆炒藕丝】 用料 鲜藕1节 青椒2根 小米椒4个 生抽10ml 老抽5ml 醋5ml 鸡精适量 葱花适量 姜末适量 蒜末适量 做法步骤 1. 准备好所需材料。这个藕是昨天做的粉蒸藕里面剩下的。2. 把藕去皮，然后切成薄片。（藕去皮的原因很简单，因为做粉蒸藕的时候，外面有一层泥的保护。