老北京涮羊肉肯定是要数白水羊头（已关停）和洪运轩（已倒闭）了，这俩店以前都在牛街附近，现在都搬走了； 至于两家有没有什么渊源，是不是同一家的分店就不得而知了……这两家都是纯白水煮羊肉，没有蘸料，也没有蔬菜什么的。就是一筷子嫩嫩的羊肉放在碗里，来你吃！ 说两家各有特色倒也行。
我喜欢吃酸酸甜甜的龙眼，在南方夏天也有卖的，但都是青色的，不知道啥时候摘的，也不知是不是新鲜的，但我挺喜欢那种味道； 北方冬天有卖的，圆滚滚的，剥了皮吃，肉是雪白的，很厚实，味道偏甜。不过我认为最好的还是南方夏天的龙眼，又黑又亮，皮薄易剥(不削皮就能直接剥开)，肉吃起来细腻鲜嫩，甜味适中。
2021年1月更新 最近有很多小伙伴问我这个丸子是怎么做的，其实主要的关键还是肉馅儿和调馅儿的调料，我把详细的做法都写出来了，大家按照我的方法做肯定能做出好吃的丸子！