我家自己做卤菜，用的是卤料包或者叫酱料包，超市能买到，每次用的时候取一包，非常方便。这个酱料包是我自己配的，比店里吃的味道好很多。
清蒸最好。原料：500克的鲜活鳗鱼，少许料酒、盐、鸡精、葱丝、姜丝、香菜末等。做法步骤如下： 一、将活鳗鱼洗净，从尾巴处剪开，去掉内脏及腮部。 二、在鳗鱼肉上撒少许姜末和料酒，少许盐和鸡精腌制20分钟左右；然后放入笼屉中隔水蒸15分钟。 三、把葱切丝铺在盘内，然后把蒸好的鳗鱼倒扣于葱丝上面即成。
其实，很多淡水鱼都适合炖汤喝，像什么鲫鱼汤、黄骨鱼汤之类的就很好吃啦！ 罗非鱼的肉质鲜美，用来熬汤也很不错哦~ 在广东一带，罗非鱼最常的做法是清蒸或香煎。不过因为罗非鱼肉比较嫩，一不小心就碎成肉泥了...所以做之前可以先用盐、糖、生粉腌制一下，这样能锁住水分，使鱼肉保持原形。