材料： 牛筋500g、洋葱一个、胡萝卜一根、青椒三个、生抽两勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、孜然粉两勺、白糖适量、大蒜几瓣、姜两块、八角两个、花椒十几颗。做法： 1.准备食材，牛筋提前用清水浸泡，中间换水两次；各种配料清洗干净；洋葱切丝；胡萝卜切片；青辣椒切块。
我是南方人，我见过的臭豆腐做法有很多种.最普通的是用水煮一下，放生抽，醋，辣椒油，芝麻。还可以油炸，然后拌着吃，炸得脆脆的，配上酱汁，那味道好极了！还有一种就是像鱼腥草那样焯熟，放盐，酱油，味精，辣椒粉拌匀就好了（这个我真不知该怎么描述，反正和臭豆腐是两码事的味道）。
用料 三椒（红黄绿） 半只 鸡爪 10个 葱 两根 姜 两块 八角 三个 桂皮 一块 香叶 五片 冰糖 十来颗 黄酒或者花雕酒 小半碗 生抽 老抽 适量 盐 少许 豆瓣酱 一勺 辣椒酱 一勺 植物油 适量 做法步骤 1.三椒切圈，葱切段，姜切片备用；2.鸡爪冲洗干净后，把指甲去掉，
用料 蛤蜊 五只 韭菜 一小把，可选 食用油 适量 盐 适量 小葱 两棵 生姜 三片 生抽 几滴 老抽 几滴 白糖 少许 做法步骤 1、准备食材，我买的是这种蛤蜊，外壳比较薄，比较好开。 2、锅里加水和姜片，煮熟蛤蜊（水刚没过蛤蜊即可） 3、煮到全部张开就可以了，别煮老了~捞出沥干水分待用。
莲藕和排骨是绝配！ 莲藕去皮，冲洗干净备用。 排骨洗净，冷水下锅，放葱姜料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，再小火炖煮1小时。藕夹也可以啊~把切好的藕片两片相接，中间掏空，做成藕夹，放油锅里炸制金黄酥脆。 炖好的排骨加入藕夹和水淀粉勾芡，让汤汁包裹在藕夹上～～～一口咬下去，满满都是幸福感！
清蒸菜在川菜里比较常见，而且一般也比较受欢迎吧（可能因为川菜普遍比较油）。不过这个蒸菜我吃的不多…… 先说几个四川的吧。 粉蒸肉 我不觉得粉蒸肉真的有多肥美，主要是用米粉裹着肉，蒸出来软糯可口。
这个我有经验。 首先你要去武汉，最好是早上6点多到武汉火车站，坐540或725公交到大东门下车(不要坐地铁哦)再随便找个面馆，要一碗热干面，等它凉一下就把辣椒和芝麻酱还有醋等调味料倒进去搅匀，然后一定要用筷子搅，不要拿勺或者筷子一起搅，这样面会成团，影响口感。最好再配一碗蛋花汤。