1、将鱼剁成2.5厘米左右的小块，洗净沥干水分； 2、把葱切段、姜切片备用； 3、在炒锅中倒入少量油，待油温烧至七成热时（手放在锅上方能感觉得到热气）放入姜片爆香，随即倒入鱼块翻炒片刻后再加入料酒和适量水，盖上锅盖焖煮约半小时； 4、在另一个锅中倒入少量的油，烧至七成热时放入葱段爆香，
过年时，家里会买很多糖，花生，瓜子什么的干果。 元宵节前一天晚上（其实应该是上午）开始煮元宵。我奶奶烧柴火炉子，锅很沉，里面有很多煤灰，但是不能洗，据说会影响风水（我也不知道为什么，也许是迷信吧）。锅里放水，然后放一把小茴香，把淘洗干净的元宵放进去，然后再放大料，桂皮，香叶等香料。
作为一个在牛羊肉铺混了多年的小工，谈谈自己的见解。 首先，挑选新鲜优质的原料是成功的一道关键，俗话说“好马配好鞍”，好的配料能够提升食材本身的味道。一般我们使用的香料有：八角、桂皮、甘草、草果、丁香、当归、白芷、香草（即香草）、香茅草、砂仁、陈皮、辣椒等。有的香料可以去掉，如：葱、姜、蒜、辣椒等。
作为在福州生活了24年的北京人，我吃白粿应该比大部分福州人有资格回答这个问题(毕竟外地朋友对这玩意儿不熟)。 首先，你得有个装白粿的盒子。这是关键，也是仪式感。