小肠为“受盛之官，化物出脏”。为六腑之一，别称“脐胞”、“黄肠”、“寿胞”、“肚脐”。为扁平圆管状器官，内壁分泌消化液。成人长约5～6 米，分中段、升段和降段。中段主要为空虚肠腔，内含多量粘膜，内表面有环状皱襞，并有结肠襞。升、降段以肠系膜附着于腹后壁。
鸡蛋的功效与作用：鸡蛋中的蛋白质品质非常优良，人体中的蛋白质由20多种氨基酸组成，其中有12种氨基酸能由人体本身合成，但有8种氨基酸人体不能合成，必须完全依靠食物蛋白质供给，这8种氨基酸叫做必需氨基酸。鸡蛋蛋白质含有的8种必需氨基酸的数量比恰好符合人体的需要，因此是自然界中最好的蛋白质源。
「鱼扣」，是鱼皮和鱼肉的连接部位，位于鱼下颚处。 由于这一部分的鱼肉比较厚，所以通常鱼扣会用来做鱼丸、鱼滑。今天这道「鱼香肉丝」，用的就是鱼肉和鱼扣一起剁成的蓉。将鱼蓉和辣椒、大蒜、豆瓣等调成咸鲜味后，放酱油调色，最后勾芡成菜。
“腌”字一出现，就给人一种“这是道耗时费工、技术含量高的菜”的印象……其实不然。 制作流程其实超级简单：选嫩雪菜（芥菜），清洗干净后晾干水分——切掉根部和老叶，用盐腌制，等盐水被完全吸收进叶子后，倒去盐水，用清水冲洗一下，挤干水备用。