原料：绿头鸭（或叫野鸭）1只，葱、姜、花椒、大料、干辣椒、豆腐乳和酱油各适量 做法： 绿头鸭宰后洗净，用开水焯一下，备用。炒锅内放油，烧热，加入辣椒、葱姜和花椒大料爆香，放入鸭子爆炒几下，再加入料酒、酱油、豆腐乳和清水，用文火炖半小时左右，待鸭熟透，调入盐，淋入香油即成。 特点：咸香酥脆，肥而不腻。
1、发面要发好。这是关键，决定了包子是否软糯的关键所在。面粉和水的比例是2.5：1（500克面粉，用250毫升的水），搅拌均匀后，放在温暖处发酵。等到面团发到原来的3倍左右大小时就可以了；2、和面要用温水。因为水温太高了会伤害酵母的活性，而水温太低了则达不到发面的效果。
原料：青尖椒10斤、大蒜半头 调料：色拉油4斤、盐50克、味精30克、白糖20克、红油豆瓣200克、老抽50毫升、白酒适量（不醉人） 做法： 步骤一：将青尖椒去籽洗净后沥干待用，大蒜去皮洗净后沥干水 步骤二：锅中加入色拉油烧至四五成热时（油要没过辣椒），投入切好的蒜瓣炸至金黄酥脆后捞出备用 步骤三：