1、鲜虾去壳留尾部的壳（做虾圈用），在背部切一刀，去除泥肠 2、切好的虾仁用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。也可以加入小苏打和白醋，用手轻轻搓洗，再用清水清洗几遍。
以前吧，我觉得鱼汤是最没有技术含量的菜——把鱼下锅煮就行了啊，哪来那么多花头？ 后来吧，我发现了清炖鱼头汤、奶汤鱼头泡饼，才知道原来这鱼汤也是有大讲究的； 再后来，我又认识了黑鱼汤、鲫鱼汤以及各类鱼丸、鱼饺…… 于是我的脑子被打开了：呀！原来鱼肉的做法有这么多！
原料准备： 杏鲍菇200g、口蘑150g、葱丝适量、酱油1汤匙、淀粉1茶匙、白糖少许、盐适量、食用油3汤匙 第一步，切蘑菇。把杏鲍菇和口蘑洗净切丝后备用 第二步，调碗汁。往碗里加入一勺生抽+半勺老抽+少许糖+半勺淀粉+适量清水搅拌均匀成碗汁 第三步，炒蘑菇。
用料 黑鱼片 米饭 葱花、姜丝、香菜、白芝麻香油、生抽、香醋、辣椒油糖（可选） 步骤 1.准备所需原料，我买的是那种盒装的冷冻黑鱼，需要化冻。2.锅里加水，放入姜片煮开，倒入黑鱼肉煮三分钟，撇去浮沫，加少许盐调味儿即可。