我喜欢吃汤菜，因此对汤的煮制颇有一些心得和经验。 很多人做汤喜欢把食材直接放进清水里煮，这是不对的。这样做出来的汤不太好喝，有点清淡无味的感觉。 正确的做法应该是：食材入锅→加水没过食材→加少量食盐搅匀→盖上盖子小火闷煮（重要步骤） 水要一次加足，因为中间不能再打开锅盖加水了哦！
1.香菇酿肉 原料：鲜香菇250克，肥瘦猪肉100克。 调料：淀粉、葱末、姜末、料酒、白胡椒粉、酱油各适量。 做法： ①将瘦肉剁成泥，加入葱姜末、料酒、少许白胡椒粉和清水搅上劲；然后放入碗里，铺平，再切成小丁备用。 ②将香菇的根部剪去，洗干净后放入沸水中焯一下捞出，沥干水分后铺在盘子底部。
1.新鲜大蒜去掉外皮，放入盆中，加入两勺盐，清洗干净。2.清洗后的大蒜，用手把水分挤干，装入罐中，倒入白酒，浸泡半小时。 （可以更好的杀菌）3.锅中放油，油热后，放入八角爆香，然后打入鸡蛋，炒匀，倒入酱油和白糖调匀，即成糖醋汁。4.将醋和糖搅拌均匀，调成糖醋液。
1. 买一块老豆腐。 切厚片备用（一定要切厚，不然煎的时候容易碎） 2. 在豆腐上打上眼，用少许盐腌制一下。准备葱、姜、花椒粒和鸡精。3. 平底锅里放油烧热，下入豆腐煎制。 煎至两面金黄捞出。4. 锅中留底油，放入葱、姜、花椒炒香后加入高汤或清水，再放入盐和鸡精调味。
1.原料准备 鱼头的选择以新鲜活鱼为佳，且鱼越大越好；豆腐最好选用卤水豆腐（俗称北豆腐）而非石膏豆腐（南豆腐），因为前者口感更硬实些，煮出来汤汁的颜色也更浓一些，而石膏豆腐则很容易碎。2.处理鱼头 将鱼头从中间劈开，然后从中间再分成两半，这样剁起来会更容易一些，也便于入味儿。