作为在淮安上了四年学的人，这个问题简直太适合我了！！！ 首先排除掉学校周围的那些不知名小店做的炒饭，真心难吃。
我说的这个做法，是以前我们这里饭店的做法。首先把泡好的米粉用凉水洗2遍，同时准备一个大锅，烧水，水开后，把米粉放进去，再打个鸡蛋进去搅拌均匀，这样能让每根米粉都沾上蛋液。（注意一定不要用开水，会糊掉） 然后，在碗里放入葱花、生抽、老抽、盐、味精等调味品，调成蘸汁。
我们要弄清楚，为什么做咸蛋黄鸭翅会很成功！ 原因不复杂——因为蛋白中的氨基酸能够与咸蛋黄中的咸味和鲜味发生美味反应；而鸭翅本身含有多种氨基酸，这是制作一道优质菜肴的基础元素。 还要有一勺豆瓣酱提香，一点黄酒增味，以及葱姜蒜等香料去腥增香。如果加入一些笋干或者金钩，味道会更佳。
个人觉得，做面皮还是用夏秋的南瓜最好！首先，它的水分比较大，用来和面，做出来的面团不会太干也不会太稀；其次，用它做的面皮格外筋道且软糯适中，不软不硬；最后，用南瓜做出的面食颜色诱人，黄的亮晶晶，看起来就很有食欲！