老北京涮羊肉，现在叫清水火锅，主要好吃在蘸锅里那酱料。 芝麻酱、花生酱加韭菜花儿、酱豆腐、香菜、醋、酱油。 重点是在那勺锅里熬制的辣椒油！！！ 又香又辣！！清水涮羊肉，现在一般用电磁炉，或者酒精锅，其实最好的器具是砂锅，但是现在的砂锅品质很差，里面会粘锅底。
我是不太推荐用烤箱来做这款小面包的，因为烤箱的温度很难控制得足够均匀，而且温度高的时候，很容易烤焦。 用蒸锅来蒸的做法其实是最保险的，当然也是最麻烦的，需要花上至少半个小时的时间。 不过如果用微波炉来做的话就方便多了，只需要5分钟。
我们这边有种说法，叫“知了——烧（炒）不死” 意思是，知了这东西它耐热啊！ 用炭火把知了给它烧熟了，味道也是杠杠的。 所以，用炭火来烤知了，这操作我是服气的。 当然，现在都什么年代了，谁还用碳火去烤食物啊！于是，我便网购了几包烤箱专用锡箔纸。 将锡箔纸平铺在电饼铛里。
最近很火的牛巴，我也来做个功课吧！ 之前知道牛巴，是因为《大话西游》里的那句台词“他好像一条狗啊”，这句台词的出处就是冯巩和牛群合作的相声《巧对影联》。 后来才知道这是云南的一个地方特色菜，在昆明很多餐厅都有做，味道也都很不错。
拔丝儿是咱们北京小吃里的一个常见品种，这个“拔丝”啊，可不是把香蕉、苹果啥的切成块儿再拌上糖水叫拔丝儿；要这么弄，那可算是拔糖了； 正确的拔丝儿做法是用热油把糖给熬化，然后趁热放入切好的食材，让糖汁儿裹住食材表面，趁热吃，才会又香又脆； 拔丝儿的食材种类很多，地瓜（就是南方叫做番薯的那个玩意）、红薯、
之前写的青鱼块，也适合用来做草鱼哟！ 做酸菜鱼、水煮鱼，用的都是新鲜鱼片，其实用鱼块来做，味道也是棒的！
把买来的黄精，用蒸锅蒸熟，然后取出放凉，用凉水浸泡一夜，第二天把泡黄精的水倒掉，再重新用清水洗干净。 把洗干净的黄精放在干净的锅中，加上足量的清水，直接开火煮。煮至黄汁水变浓，开始冒泡泡，关火焖半小时，再把渣过滤掉，就可以喝了。
肥牛肉是带点脂肪的，所以在炒之前用啤酒腌一下会比较好（喝掉一半左右），加一点生抽、老抽、糖、小苏打，抓匀了，放一会儿让滋味进去。然后倒油下锅，五成热就差不多了，先下辣椒，翻炒几下到变色就下牛肉，迅速划散，开始断生就起锅。 这样做出来的非常嫩而且有滋味儿不会老。如果有点辣味你还不喜欢可以换小米椒。