煮好的饺子应该个个饱满，晶莹剔透地浮在水面上，而不会粘锅底或粘连在一起。 我一般用锅隔水蒸的方法来解冻饺子，既不用开火，也不用添冷水，简单又省电；而且蒸好的饺子粒粒分明、口感筋道，一点都没有变味儿呢！
本人土生土长，秦州人一个 就说说我们这里的吧。 天水的面条种类大致分三类 擀的，削的，拉的。 每个县各有不同，而且我觉着和做法关系不是特别大（排除拉的那种手擀面），主要和材料有关。比如麦积区的手工面就是用的水盆羊肉的汤，武山的人家做牛肉面一定是用黄牛肉，清水煮，加萝卜辣椒香菜蒜苗。
用料： 冻豆腐、韭菜、生抽、盐、干辣椒、豆瓣酱 做法： 1.将冻豆腐切成块，放到容器里加开水泡着解冻；韭菜洗净切段待用。2.热锅热油，加入豆瓣酱和辣椒炒香后，倒入冻豆腐和少量的生抽一起煸炒几分钟。3.冻豆腐入味之后加入韭菜一起炒熟，调入适量的盐就可以出锅了。
煮白肉的做法有很多种，最简单的是用清水加少许盐炖熟，这方法最简便易行又非常地道。但这样做出来的白肉可能味道会有些寡淡，不够香醇。想吃到更有滋味的白肉可以加入八角、桂皮、白芷、辣椒等香料清炖，但这些香料刺激性比较强烈，不适合老年人和肠胃不好的人食用。